Le précurseur des voyages !

Thomas Cook est né en 1808 en Angleterre. C’est en 1841 qu’il organise son premier voyage. Ce menuisier de métier va alors se découvrir une âme d’entrepreneur innovant en créant la première société de voyage au monde !
Ainsi :
En 1855, il crée le premier circuit touristique à travers l’Europe,
En 1866, 1er voyage organisé en Amérique,
En 1869, 1ère croisière sur le Nil à bord d’un bateau à vapeur,
En 1872, organisation du 1er tour du monde touristique qui durera 222 jours. Au même moment, Jules Verne publie en France son tour du monde en 80 jours.
En 1874, il crée l’ancêtres des chèques vacances,
En 1879, il diffuse le 1er catalogue de voyage au monde.
Thomas Cook meurt en 1892 à l’âge de 83 ans. En 1900, l’entreprise est leader mondiale dans l’industrie du voyage.
En 1896, la société Thomas Cook est nommée agent officiel pour les 1er jeux Olympiques modernes à Athènes.L’entreprise inaugure également le premier voyage trans-Afrique, du Caire au Cap pour une durée de 5 mois dont 1 mois de safari.
C’est l’agence Thomas Cook qui, en 1912, vend les billets pour la traversée de l’Atlantique sur le paquebot Titanic !
Finalement, en 1928, la société est vendue à son concurrent direct, la Compagnie des Wagons-Lits, créateurs entre autres du fameux Orient-Express, voie ferroviaire reliant Paris, Vienne et Constantinople.

C’est la Belle Epoque, le luxe, les innovations. Les deux recettes proposées sont typiques et emblématiques de la gastronomie internationale du début du XXème siècle. Suivez-moi pour l’élaboration du consommé de bœuf (un potage clarifié), et un sorbet au Champagne. Deux recettes qui représentent toute la richesse, l’insouciance et le raffinement d’une époque révolue…

En cuisine…

Le Consommé de Bœuf

Préparation : 10min
Cuisson : 1h

4x

Ingrédients 
1 litre de bouillon de bœuf
150 gr de viande de bœuf haché
1 blanc de poireaux1 tige de céleri
2 carottes
1 échalotte
2 gousses d’ail
Sel, poivre

Préparation

Épluchez et émincez finement les légumes.
Hachez l’échalotte et les gousses d’ail.Ajoutez le blanc d’œuf à la viande hachée.
Mélangez la viande avec les légumes avec un peu d’eau bien froide. Mettre dans un faitout.Y ajouter le bouillon.
Mettre sur feu doux, mélangez régulièrement pendant 1h.
Une coagulation se forme sur le dessus du bouillon et un « cratère » va apparaître au milieu. Le bouillon devient de plus en plus limpide.
Cessez de mélanger pour ne pas perturber la clarification.
Passez délicatement une louche au milieu du « cratère » pour récupérer le bouillon clarifié.
Procédez délicatement afin de ne pas réintégrer des éléments coagulés dans le bouillon . Passez le bouillon à l’étamine.
Consommez tel quel ou servez vous-en comme base de recette (consommé  aux morilles, saint-jacques, persil…)

Sorbet au Champagne

Préparation : 15min
Cuisson : 2h

4x

Ingrédients
½ bouteille de Champagne
15 cl d’eau
150 gr de sucre semoule
1 orange non traitée

Pour la meringue :
1 blanc d’œuf
40 gr de sucre semoule
40 gr de sucre glace

Préparation

Dans une casserole, préparez un sirop avec 15 cl d’eau et 150 gr de sucre. Incorporez le zeste d’une orange et mettez à ébullition. Retirez les zestes, laissez refroidir et ajoutez le jus de l’orange avec la demi-bouteille de Champagne. Mettre au congélateur.
Pendant ce temps, préparez la meringue. Montez les blancs fermes. Incorporez le sucre semoule et glace lorsque les blancs commencent à mousser et à doubler de volume.Mélangez l’appareil glacé et incorporez la meringue.
Remettez au congélateur.

A déguster demi-pris.

Testez et envoyez-nous vos photos!
BON APPETIT !!!



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