La tarte des Demoiselles Tatin

La légende court toujours. 

Une cuisine embaumée au fond d’un hôtel-restaurant de Lamotte-Beuvron, la cuisinière, Stéphanie Tatin, qui multiplie les préparations et, dans la précipitation, fait tomber au sol la belle tarte aux pommes. Sa soeur, Caroline Tatin, devant la pâtisserie renversée, a l’idée de la ré-enfournée telle quelle, à l’envers, et de la servir de nouveau à l’endroit. Pendant la deuxième cuisson, les pommes ont caramélisées et ont prit une jolie couleur dorée. La tarte fait sensation, c’est le début de sa fulgurante célébrité à travers l’Hexagone.

La réalité est légèrement différente… 

Une recette de tarte aux pommes renversée existait déjà depuis longtemps en Sologne. C’était une spécialité reconnue des soeurs Tatin, propriétaires d’un hôtel-restaurant à Lamotte-Beuvron. 

En 1927, le célèbre critique culinaire “Curnonsky” invente, pour faire la promotion de la tarte aux pommes renversée, la fameuse légende de la “maladresse” des soeurs Tatin. L’anecdote “prend”, et la tarte sera désormais connue sous le nom de “Tarte des Demoiselles Tatin”.

Pour 6 gourmands
Préparation : 15 mn
Cuisson : 45min

Ingrédients

1 pâte feuilletée
5 belles pommes
2 sachets de sucre vanillé
½  cuillère à café de Cannelle en poudre
100 gr de beurre salé
100 gr de sucre en poudre

La recette en vidéo

Réalisation

Epluchez et évidez les pommes. Coupez-les en quartiers.
Préchauffez votre four à 205°C.
Dans une casserole, faites fondre le beurre en morceaux. Lorsqu’il est complètement fondu, incorporez le sucre en poudre et laissez caraméliser quelques minutes jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur dorée.
Videz le caramel bouillant dans un moule à manquer. Puis, disposez les quartiers de pommes en corolle sur toute la surface du moule, face bombée sur le caramel.
Saupoudrez les pommes avec le sucre vanillé et la Cannelle.
Recouvrez avec la pâte feuilletée en formant un couvercle bourrelé le long des rebords du moule.
Enfournez pour 40 minutes.
Vérifiez la cuisson, la pâte doit être dorée.

A déguster nature, ou accompagnée de glace à la Vanille, de crème fraîche ou d’une crème fouettée, légèrement sucrée…

Amusez-vous à changer de fruits, et remplacez les pommes par des pêches, de la mangue, de la rhubarbe… Soyez inventif et gourmand !

Bon appétit!

Testez et Envoyez-nous vos photos!
BON APPETIT !!!

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