Sandwich Port-Royal à la Dinde et aux légumes grillés, sauce au Provolone.

 

La toute jeune colonie de Port-Royal, situé en Acadie (Nouvelle-Ecosse), est en proie aux rudes hivers et à la maladie.

Les quelques habitations de bois, entourées d’une palissade de rondins, ne représentent alors qu’une frêle tentative d’implantation de la future Nouvelle-France.

Les colons ont déjà vécu l’enfer dans un premier établissement, sur l’Ile Sainte Croix, entre l’actuelle frontière du Nouveau-Brunswick et l’état du Maine. La moitié des habitants avaient alors succombé à la rudesse hivernale et le manque d’eau potable de l’année passée. Les espoirs des colons s’amenuisent.

Pendant l’hiver 1606-1607, Samuel de Champlain crée « L’Ordre du Bon-Temps ».

Copié sur les ordres de chevalerie européens, Champlain espère ainsi garder haut le moral des colons, et surtout les occuper pendant les longues journées glaciales, en chassant et profiter des plaisirs de la table, tous ensemble.

La cuisine est alors constituée de Caribous, d’Ours, de Lapins, de Raton-Laveurs, d’Oies…

En écho à ce premier « Club Gastronomique » du Nouveau-Monde, mais loin de ses prétentions, voici une recette de sandwich, originale et délicieuse :

Le Sandwich Port-Royal à la Dinde et aux légumes grillés, sauce au Provolone !

Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Pour 4 à 6 sandwichs

Ingrédients

6 pains à Hot-dog
500 gr de blanc de Dinde
1 aubergine
1 courgette
1 oignon rouge
300 gr de poivrons rouge grillé en bocal
Vinaigre Balsamique
Huile d’olive

Pour la sauce au Provolone :
120 gr de Provolone
30 gr de Parmesan
20 gr de beurre doux
20 gr de farine
50 cl de lait
Sel, poivre

Réalisation

Préparez les légumes :
Epluchez l’aubergine et l’oignon et coupez-les en fines rondelles.
Epluchez la courgette et émincez-la en fines lanières à l’aide d’une mandoline.
Egouttez bien les poivrons, et émincez-les en fines lanières.
Dans un plat allant au four ou une plaque recouverte de papier cuisson, étalez l’aubergine et badigeonnez d’huile d’olive.
Sur un autre plat, étalez la courgette et badigeonnez d’huile d’olive.
Sur un dernier plat, étalez l’oignon et badigeonnez de vinaigre Balsamique.
Enfournez l’aubergine, la courgette et l’oignon sur la position grill du four, jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants.
Réservez au chaud.

Préparez la sauce au Provolone :
Dans une casserole, faites fondre le beurre.
Ajouter la farine et versez progressivement le lait en mélangeant énergiquement au fouet. Lorsque votre sauce blanche est bien lisse, baissez le feu et faites-y fondre le Provolone et le parmesan.
Assaisonnez de sel et de poivre.
Réservez au chaud.

Emincez la dinde en tranches fines. Faites revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Salez, poivrez.

Montage des sandwichs Port-Royal :
Tranchez les pains à hot-dog aux trois-quarts.
Passez-les quelques minutes sous le grill du four pour qu’ils soient légèrement chaud et croustillants.
Garnissez chaque pain avec de la courgette, de l’aubergine, de l’oignon et du poivron.
Ajoutez la viande.
Puis nappez généreusement le dessus du sandwich avec la sauce au Provolone.

Croquez…

Notes : vous pouvez faire marinée votre viande dans de la sauce soja ou yakitori avant de la cuire !

Bon appétit !

Testez et Envoyez-nous vos photos!
BON APPETIT !!!

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